В первый год жизни образуются прикорневые листья и корнеплод. Период от полных всходов до хозяйственной годности 100-120 дней. Розетка листьев полуприподнятая. Корнеплод длинный, конической формы, шероховатый, темно-коричневого цвета, массой 60-80 г (до 100-150 г). Мякоть белая, нежная и сочная, обладает отличными вкусовыми качествами. К основным лечебным свойствам скорцонеры относится высокое содержание (около 10%) инулина, а также аспарагина и левулина, что делает этот корнеплод лекарством для больных диабетом. Варят скорцонеру как спаржу или цветную капусту в подсоленной воде, после чего добавляют в супы. Также ее можно есть в жареном и тушеном виде. Корнеплоды скорцонеры идеально подходят для заморозки и консервирования. Молодые листья растения можно использовать для приготовления салатов. Корнеплоды, как правило, собирают в конце сентября или, поскольку скорцонера относится к холодостойким растениям, иногда оставляют зимовать в почве.
